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十大碗
瀏覽次數:331作者: 網站管理員   發布時間:2019-04-12

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飯菜席里的“十大碗”

  在亳州城鄉,每遇婚嫁殯葬,便有用“十大碗”待客的習慣。十大碗又叫十菜席,通常為十碗菜,現在也有超過十碗的。用十大碗待客時,新中國初每桌7人,現在每桌8人。
  80年代,農村的“十大碗”是,先上4小碟:兩葷兩素涼拌,用以下酒;后上十大碗,以元寶肉、八寶飯、虎頭雞、家常魚為主菜,其余各菜可根據情況靈活拼制。
  城市所用“十大碗”,先上6中盤:兩葷兩素兩甜;再上十大碗,以虎皮肉、四喜丸子、家常魚、八寶飯等為主菜,質量好于農村,且較少用肥肉。十菜席常隨季節調劑,夏季多熱湯,春秋多溫拌。漢民席夏季不用羊肉。
  現在,有不少人在大飯店里吃久了,常常念起“十大碗”來。這樣的飯菜吃起來很隨意,也能吃飽,不像在大飯店里,吃了半天怎么也不覺飽,這應了那句老話:“要穿還是粗布衣,要吃還是家常飯。”(佘樹民)

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